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北京店面装修企业:北京面包店装修 烘焙的制作要诀

六合联盟官网:2018-06-28已有442人浏览编辑:北京办公室装修

在面包店中,烘培是最为重要的一道工序,今天北京面包店装修小编来跟大家先容,烘焙的制作要诀。

  烘焙的制作要诀 .小西饼制作要诀

  小西饼的重要性可由其现身的频繁而窥之,不论是由一般的面包店,饭店的宴会场所,其均扮演小兵立大功的重要角色。饼干的制作较其他西点来得简易,但仍有甚多须加留意之处,在您欲一享自制自吃的乐趣前,这些信息您不能不知。

  类别

  依配方原料及成品特性可区分为两大类。

  ⑴面糊类小西饼

  A.酥松性小西饼

  其配方内材料含量由多至少依序为油脂,糖与水,因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用,裹入了大量的空气,故使面糊松软。

  B.酥硬性小西饼

  此种西饼其油脂与糖的含量相当,但水的含量少,使得面团较松软,须先置于冰箱中冷藏,才能取出切片,因此其又被称为冰箱小西点,像巧克力核桃饼即属此类。

  C.脆硬性小西饼

  脆硬性小西饼含糖量最高,再依序为油脂与水,其面团干硬故无法以挤花袋整形,多以手或模型来成形,口感脆硬,杏仁脆片即为一例。

  D.软性小西饼

  其配方内的水含量在35%以上,成品的口感酥松,成形时可以汤匙或挤花袋来辅助,如丹麦小西饼。

  ⑵乳沫类小西饼

  A.海绵类小西饼

  海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似,主原料均为全蛋或蛋黄,其面糊质地稀软,故须以挤花袋来加以成形。

  B.蛋白类小西饼

  其与天使蛋糕相似,均是先将蛋白打至湿性发泡后,再拌入其他干性材料,必须以挤花袋整形,如奶油小西饼。

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